DE PLUS EN PLUS EN DEMANDE

Réaliser des cocktails sans alcool aussi excitants que spectaculaires est tout à fait possible, nous convainc Maxime Boivin dans son livre Mocktails, recettes sans alcool et sirops maison.

Paru récemment aux Éditions de l’Homme, le livre Mocktails contient 40 recettes de cocktails sans alcool, appelés communément mocktails .Ony trouve une foule de conseils et de trucs pratiques sur l’art de la mixologie, et des recettes de soda et de sirops maison.

Avec ou sans alcool, il y a moyen d’épater ses invités, avance l’auteur Maxime Boivin, mixologue, que l’on connaît comme chroniqueur à Salut Bonjour, Ricardo, Sucré salé et Ça finit bien la semaine.

« La mixologie, c’est comme la gastronomie, dit-il. On souhaite offrir une dégustation, mais aussi une expérience. On veut amener une émotion, une interrogation, susciter des souvenirs. Il y a tellement d’ingrédients qu’on peut utiliser : les fruits, les herbes, les épices, on peut jouer avec les textures, mettre une pincée de sel, ajouter une acidité pour donner un kick ! Avec ou sans alcool, il y a un effet wow à créer des cocktails, surtout si l’on fait ses propres sirops. »

Maxime Boivin décrit dans son livre les ingrédients de base à avoir sous la main. Il révèle comment faire des chips de fruits, des sirops, des purées ou comment couper les agrumes et bien utiliser les accessoires de bar. Un vrai cours de mixologie !

« Parfois les gens pensent qu’ils n’ont pas ce qu’il faut à la maison. Ce livre est là pour ça. Si on n’a pas de shaker ,on peut prendre un pot Masson ! »

Il est temps de démocratiser l’art des mocktails, pense Maxime Boivin. « J’avoue qu’au départ, je n’étais pas convaincu par les spiritueux sans alcool ni par les mocktails, mais mon approche a changé. Au lieu de focusser sur l’alcool comme ingrédient de base, comme quand on fait un cocktail alcoolisé, on va plutôt miser sur d’autres ingrédients. L’important est de bien balancer les saveurs, ce qu’on apprend dans mon livre », dit-il.

Jeunes avec permis probatoire, consommateurs voulant espacer leurs consommations, les mocktails sont de plus en plus demandés. « Il est bien fini le temps où c’était réservé aux femmes enceintes ou aux conducteurs désignés. Tout est dans l’équilibre, dans notre façon de gérer nos consommations. Moimême, je n’ai pas banni l’alcool. Quand je suis allé chercher mon livre chez l’éditeur, je me suis quand même ouvert une bouteille de champagne ! »

Ça semble toujours évident une fois qu’on le sait, mais bon, on commence tous quelque part !

Coupez en plein milieu, entre le pédoncule et le mamelon du fruit, à contresens de la columelle (la fibre au centre de l’agrume).

Taillez chaque moitié en quatre morceaux.

Si une moitié d’agrume donne 4 cubes, un fruit donne donc (allez, un petit effort de calcul mental)... 8 cubes !

Vous pouvez utiliser les fruits de p urs façons dans vos recettes de m cktails. Gardez seulement en tê que la façon dont vous tran rmerez le fruit aura un imp t sur son goût, sa texture et sa uleur. On ne travaille pas un an nas de la même manière qu’on t vaille un melon d’eau ou une

erise. Il y a aussi l’option des fruits congelés ; traitez-les de la même façon que les fruits frais.

EN PURÉE

urées de fruits, plus denses que les jus, donnent beaucoup de saveur et une texture plus épaisse aux mocktails. Les baies peuvent être facilement broyées à cru au robot culinaire ou au mélangeur, ou encore pressées à travers un tamis. Pour les fruits plus durs, comme les pommes ou les poires, il peut être préférable de les cuire avant de les transformer en purée.

PILÉS

Parfois, le simple fait de piler le fruit permet de sortir tout le jus et les saveurs contenues dans sa chair. Il est préférable de le découper en petits morceaux (de 1 à 2 cm – 1⁄2 à 3⁄4 po) afin de faciliter le processus. Les baies sont

LÉGER AROMATIQUE AMER

LE COSMO EST UN CLASSIQUE INCONTOURNABLE LORSQU’ON PARLE DE COCKTAILS. VOICI MON INTERPRÉTATION SANS ALCOOL

DE CETTE BOISSON ICONIQUE À BASE DE CANNEBERGE ET D’UNE TOUCHE D’ORANGE.

45 ml - Spiritueux

sans alcool Seedlip Grove 42 15 ml - Jus de lime 30 ml - Concentré

de jus de canneberge 2-3 traits - Amer aromatique

à l’orange

ACIDULÉ ACIDULÉ GARNITURE MANIPULATIONS

■Dans un shaker rempli de glace, mélanger vigoureusement tous les ingrédients.

■Filtrer dans un verre de service refroidi, garnir et servir.