Minestrone printanière

RECETTE TIRÉE DE COUP DE POUCE

■ PORTIONS : 6 ■ PRÉPARATION : 10 MIN ■ CUISSON : 20 MIN

INGRÉDIENTS

1 c. à soupe d’huile d’olive

3 oignons verts, hachés

2 gousses d’ail, hachées finement

1 blanc de poireau, coupé en deux sur la longueur, puis en tranches fines

1 conserve de haricots blancs (540 ml), rincés et égouttés

1 conserve de haricots pinto ou romains (540 ml), rincés et égouttés

1/2 c. à thé d’origan séché

4 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sel

1 tasse de petits pois surgelés

1 c. à thé de zeste de citron, râpé

4 radis, coupés en tranches fines

1/4 tasse de parmesan en copeaux

1/4 tasse de basilic frais, haché grossièrement flocons de piment fort (facultatif) sel et poivre

PRÉPARATION

■ Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons verts et l’ail, et cuire, en brassant de temps à autre, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le poireau, les haricots et l’origan, et mélanger. Saler et poivrer. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les petits pois et le zeste de citron, et poursuivre la cuisson 2 minutes.

■ Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols. Garnir des tranches de radis, du parmesan et du basilic. Parsemer de piment, si désiré. Pour une touche de printemps supplémentaire, on ajoute quelques pointes d’asperges blanchies en garniture.