Salade de haricots mélangés

RECETTE TIRÉE DE COUP DE POUCE

■ PORTIONS : 4

■ PRÉPARATION : 15 MIN

■ CUISSON : 20 MIN

INGRÉDIENTS

5 tasses de haricots verts, parés

1 boîte de haricots rouges (540 ml), égouttés et rincés

1 boîte de haricots romains (540 ml), égouttés et rincés

1 boîte de haricots de Lima (540 ml), égouttés et rincés

VINAIGRETTE CITRONNÉE AU PERSIL

1/2 tasse d’huile d’olive

1/4 tasse de vinaigre de vin blanc

1 c. à soupe de zeste de citron râpé

1/4 tasse de jus de citron

3/4 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de moutarde à l’ancienne

1/4 c. à thé de flocons de piment fort

1 tasse d’oignon rouge, coupé en tranches fines

1/2 tasse de persil frais, haché

PRÉPARATION

■ Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots verts 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore légèrement croquants. Égoutter les haricots et les plonger dans un bol d’eau glacée 2 minutes. Égoutter de nouveau et bien éponger. Couper les haricots verts en morceaux de 4 cm de longueur.

■ Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le zeste de citron, le jus de citron, le sel, la moutarde et les flocons de piment fort pour la vinaigrette. Ajouter l’oignon rouge et le persil italien et bien mélanger.

■ Dans un grand bol, mettre les haricots verts, les haricots rouges, les haricots romains et les haricots de Lima. Arroser de la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les haricots.