Cuisiner à l’italienne,

Avec des ingrédients québécois

Les auteurs de Salade pizza vin et tant de bonnes choses d’Elena militent pour la fraîcheur des ingrédients comme gage de qualité dans leur livre. « Même si le menu servi au Elena est italien, ça nous semblait plus proche de la philosophie italienne d’utiliser des ingrédients locaux et frais plutôt que d’importer de la farine 00 ou de l’eau embouteillée d’Italie en se faisant croire que ça goûterait meilleur. De notre côté on prend notre farine d’un moulin pas très loin du restaurant et ce qu’on suggère dans le livre c’est de s’approvisionner localement, de façon à avoir des ingrédients le plus vivants possible », dit Stéphanie Mercier Voyer.

Certains puristes vont jusqu’à importer leur four à pizza, mais ce n’est pas le cas chez Elena, où le four a été construit par un artisan québécois, poursuit-elle. « Selon nous, c’est davantage la fraîcheur et la qualité des ingrédients qui fera la différence. »